发布者：太阳集团tyc86新闻中心 发布时间：2026-04-21 19:35:18
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近日，中国农业年夜学动物科学技能学院苏华维传授团队于食物科学范畴权势巨子期刊《食物化学》（Food Chemistry）发表研究论文《葡萄酒糟糕作为自然防腐剂：代谢组学视角下的脂质氧化按捺和牛肉风韵不变性研究》。该研究初次使用代谢组学技能，体系展现了葡萄酒糟糕作为自然饲料添加剂调控牛肉品质的份子机制，为农业副产品高值化使用及肉类绿色保鲜提供了全新的理论依据。 牛肉于贮藏历程中极易发生脂质氧化及微生物败北，致使货架期缩短、风韵劣变，严峻影响消费者接管度。传统合成防腐剂虽然有用，却存于潜于的康健危害，开发绿色、安全的自然保鲜计谋已经成为财产成长的火急需求。葡萄酒糟糕是葡萄酒酿造历程的重要副产品，富含花青素、单宁、白藜芦醇等多酚类物资，具备良好的抗氧化及抗菌活性，作为反刍动物饲料不仅成本低廉、来历广泛，还有能变废为宝，但怎样经由过程代谢收集调控牛肉品质的内涵机制此前尚不明确。 针对于这一科学问题，研究团队选用16月龄安格斯牛开展为期129天的豢养实验，以10%干物资基础的葡萄酒糟糕替换玉米青贮。 综合应用HS-SPME-GC-MS 挥发性代谢组学、UHPLC-MS 非靶向代谢组学，联合理化指标（TBARS、TVB-N、肉色等）及感官评价，从份子到感官层面周全评估了葡萄酒糟糕对于牛肉品质的影响。团队于牛肉中共鉴定出430种挥发性风韵化合物，经由过程多维数据阐发展现了葡萄酒糟糕怎样经由过程调控谷胱甘肽代谢及组氨酸代谢等通路，协同加强牛肉内源性抗氧化能力，从而有用延缓肉色褐变及风韵劣变。值患上留意的是，葡萄酒糟糕显著按捺了牛肉中1-辛醇及酸楚等败北标记性化合物的堆集，使牛肉于冷藏时期的脂质氧化程度获得有用节制。 本研究成果注解，日粮中替换10%葡萄酒糟糕可有用按捺安格斯牛肉冷藏时期的脂质氧化，延伸货架期，且不影响感官品质。这一发明不仅冲破了传统研究中仅存眷宏不雅品质指标的限定，更为农业副产品的高值化使用斥地了新思绪。从财产运用角度看，葡萄酒糟糕作为葡萄酒财产的加工副产品，来历广泛、成本低廉。将其作为肉牛饲料添加剂，既能削减饲料粮耗损、降低养殖成本，又能晋升牛肉品质、延伸货架期，具备显著的经济效益及社会效益。团队此前经由过程依托单元宁夏永宁肉牛科技小院开展的实验注解，葡萄酒糟糕喂养的牛肉于0-4℃冷藏前提下保质期可从一周摆布延伸至12天。本研究进一步从份子机制层面验证了这一效果的科学基础，为葡萄酒糟糕的饲料化运用及肉品绿色保鲜提供了有力的理论支撑。 中国农业年夜学为该论文的第一完成单元，动物科学技能学院苏华维传授为论文通信作者，博士生李英齐为第一作者。曹兵海传授、何阳副传授及中国农科院农产物加工所李欣研究员对于本研究赐与了撑持与引导。宁夏永宁肉牛科技小院依托单元宁夏犇旺生态农业有限公司为实验提供了园地及动物前提撑持。该研究获得了国度重点研发规划（2023YFD1300904）、宁夏回族自治区肉牛财产项目以和国度肉牛牦牛财产技能系统（CARS-37）等项目的资助。-太阳集团tyc86
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